Ingredienti: Stoccafisso da 800 gr, 800 ml di latte , sale, olio di semi q.b.

Mettere lo stoccafisso a bagno con acqua per due giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno. Aprire quindi lo stoccafisso e disliscare. Prendere i filetti avendo cura di rimuovere gli spini che eventualmente sono rimasti nelle carni. Metterlo in pentola con il latte e un po’ di acqua in modo che il latte non si bruci sul fondo. Lasciare sobbollire per 40 minuti e quindi lasciare altri 20 minuti a riposo nel liquido di cottura. Scolare e versare su un recipiente capiente (o planetaria) salare e sbattendo con un mestolo di legno aggiungere a filo l’olio all’occorrenza. La carne si sfalderà diventando mano a mano una crema della consistenza di un purè.